Lernen von den Besten: Ambiente HoReCa Academy

Wer sich professionell mit der Ausstattung von Hotels und Restaurants befasst oder mit der Aufgabe betraut ist, funktionale wie dekorative Produkte rund um Catering-Services auszuwählen, für den ist die Ambiente 2020 besonders relevant. Warum? Nun, die Messe erweitert nicht nur ihren Dining-Bereich durch ein konzentriertes HoReCa-Angebot in der Halle 6.0 – sie hat darüber hinaus ein umfangreiches Rahmenprogramm zusammengestellt: die HoReCa Academy.

Inmitten der dort ausstellenden Unternehmen sprechen Experten aus aller Welt über genau die Themen, die die Hospitality-Branche aktuell bewegen. Welche neuen Trends im Gastraum lassen sich ausmachen? Welchen Einfluss hat die Wahl des Geschirrs auf das Erlebnis beim Essen? Und wie bestimmen künftig Branding und Marketing die zeitgemässe Präsentation von Speisen und Getränken? Hier wird also wertvolles Fachwissen vermittelt und ein Forum für die gesamte HoReCa und Hospitality Design Branche geschaffen. Und zwar an jedem der fünf Messetage.

Zu den internationalen Sprecherinnen und Sprechern der HoReCa Academy gehört etwa Dr. Francesca Zampollo: Sie studierte an der Polytechnischen Universität Turin und befasst sich heute in wissenschaftlichen Vorträgen, Workshops und Publikationen mit dem Thema Food Design: Dr. Zampollo untersucht beispielsweise die Entwicklung und Präsentation von Gerichten. Aber auch mit der Verpackung und dem Transport von Lebensmitteln beschäftigt sich die Italienerin – sowie mit aktuellen Produktdesign-Trends in den Bereichen Tisch, Küche und Haushalt. Auf der Ambiente 2020 gibt Dr. Zampollo auf Basis ihrer langjährigen Forschungsarbeit praxisorientierte Tipps für die Arbeit in Gastronomie, Hotellerie und Catering.

Ein weiterer Keynote Speaker ist der Londoner Sterne-Koch, Gründer und Kreativdirektor Jozef Youssef. Seine berufliche Ausrichtung könnte kaum vielseitiger sein: Mit "Kitchen Theory" entwickelte er ein unkonventionelles Restaurantkonzept, das die Gastronomie mit aktuellen Strömungen in Kunst und Wissenschaft vereint. Am sogenannten "Chef’s Table" erleben seine Gäste ein 10-Gang-Menü mit all ihren Sinnen und tauchen in das Forschungsfeld der Gastrophysik ein. Hier wird der Genuss der Speisen subtil beeinflusst durch Aspekte wie Lichtstimmungen, Projektionen, Farben, Sounds, Aromen und Texturen. Im Rahmen der HoReCa Academy wird Youssef eine Studie zu multisensorischer Gastronomie vorstellen.

Ebenfalls zu den Referenten der HoReCa Academy zählt Ido Garini, Gründer und Kreativdirektor des Amsterdamer "Studio Appétit". Dahinter verbirgt sich ein multidisziplinäres Designstudio, das Speisen auf völlig neue, experimentelle und künstlerische Weise inszeniert. Mal spiesst Garini Früchte, Windbeutel und Macarons auf spitze Porzellanfiguren, mal platziert er Canapés auf hölzerne Pilze. Besonders wichtig bei allen Projekten ist Ido Garini die sinnliche Erfahrung beim Essen – ein Thema, über das er auf der Ambiente referieren wird.

Ein echter Star der Branche ist der New Yorker Hospitality Designer Adam D. Tihany. Auf der Ambiente wird er zu den Themen "Dining by Design" und "Die Kunst des Storytellings im Hospitality Design" sprechen. Die Liste der Projekte, die Tihany weltweit durchgeführt hat, ist lang: Er richtete mit seinem Team etwa das Four Seasons Hotel in Dubai ein, die Mandarin Oriental Hotels in Genf und Las Vegas und die Seabourn-Kreuzfahrtschiffe "Encore" und "Ovation". Aber auch zahlreiche Restaurants und Bars – von London bis Beverly Hills – tragen seine Handschrift. Wie nur wenige andere Interior Designer versteht es Tihany, besondere Räume zu schaffen, die Geschichten erzählen.

Nicht minder renommiert ist der international tätige Gestalter Joe Cheng, dessen Studio CCD/Cheng Chung Design mit Sitz in Hong Kong in den letzten 20 Jahren zahlreiche preisgekrönte Hospitality-Projekte durchgeführt hat. Cheng ist dafür bekannt, fernöstliche Gestaltungsansätze mit westlichen zu verbinden. Seine Interior-Konzepte für Hotels und Restaurants zeichnen formale Eigenständigkeit und Eleganz aus. Auf der Ambiente wird er zum Thema "Design – eine Entdeckungsreise in Kultur und Lifestyle" sprechen.

Am Abend des ersten Messetags (7. Februar) findet von 18 bis 22 Uhr wieder das HoReCa Get-Together statt, bei dem man sich mit internationalen Produzenten, Planern, Investoren und Beratern austauschen und vernetzen kann. Da hier die Teilnehmerzahl begrenzt ist, wird um Anmeldung gebeten.

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